6 façons efficaces d’augmenter les ventes du restaurant

1. Établissez des objectifs cibles

Avant de plonger dans la façon d’augmenter les ventes du restaurant, il est important que vous ayez une base de référence pour mesurer les améliorations futures. Dans des circonstances normales, vous pouvez utiliser des chiffres de ventes internes historiques (si vous êtes une entreprise établie) ou des moyennes de l’industrie (si vous venez de commencer). Cependant, la COVID-19 a rendu une grande partie de ces données obsolètes. Il est donc plus difficile d’évaluer votre succès au fil du temps. Même encore, il est utile de compiler au moins une ou deux semaines de données de vente avant de continuer.

2. Offrez la livraison et le ramassage en bordure de trottoir

Avec les règles de distanciation sociale en place depuis plusieurs années, la plupart des restaurants ont dû réduire la capacité de leur salle de restauration. Cela limite le nombre de clients qui peuvent manger à l’intérieur. En offrant la livraison et le ramassage en bordure de trottoir, vous pouvez servir plus de clients, tout en favorisant la distanciation sociale. Pour commencer, vous aurez besoin de :

• Un système de commande en ligne qui permet aux utilisateurs de soumettre leurs demandes à distance
• Une solution de terminal virtuel qui vous permet de prendre des commandes et d’effectuer des paiements par téléphone
• Un système de PDV qui accepte les paiements sans contact au trottoir et sur le terrain

3. Stimulez vos efforts de marketing pour augmenter les ventes

En période de vaches maigres, les budgets marketing sont généralement les premiers à subir des coupes. Pourtant, avec un si grand nombre de restaurants qui font faillite, l’impact du marketing est plus profond que jamais. La demande globale des consommateurs est peut-être moins importante, mais il existe aussi moins de concurrents. Il est ainsi plus facile pour vos messages de marketing de se démarquer. Plutôt que de réduire votre budget, c’est le moment idéal pour doubler vos efforts de promotion :

• Envisagez d’augmenter vos dépenses publicitaires sur tous les canaux.
• Soyez plus actif sur les plateformes de médias sociaux comme Facebook, Pinterest et Instagram.

Cependant, le lancement d’un programme de fidélisation avec des récompenses et des rabais pour les fidèles clients peut également être une stratégie de marketing efficace. Selon une analyse, l’acquisition de clients peut coûter cinq fois plus cher que la fidélisation de la clientèle*. Il est payant de cultiver vos relations existantes.

4. Prolongez les heures d’ouverture

Une autre façon de contrer les effets négatifs de la réduction de la surface « utilisable » est d’allonger vos horaires. Cela implique de prendre en charge des coûts supplémentaires, comme les salaires et les services publics. Cependant, cela vous permet également d’augmenter les ventes tout en continuant à promouvoir la distanciation sociale.

Vous pouvez également essayer d’attirer plus de trafic pendant les périodes creuses. Si le dîner est votre période la plus creuse de la journée, par exemple, envisagez de proposer des prix plus bas ou des promotions en milieu de journée. Veillez simplement à faire la promotion de ces changements, afin que les clients soient au courant des offres spéciales que vous proposez désormais.

5. Faites la promotion d’articles du menu

McDonald’s connaît exactement la manière d’augmenter les ventes dans les restaurants. Elle demande aux employés de demander aux clients s’ils « veulent des frites avec ça » ou s’ils souhaitent augmenter la taille des portions. Cette stratégie simple pour augmenter la vente moyenne par serveur fonctionne également dans les restaurants traditionnels avec service aux tables.

Il suffit d’apprendre à vos employés à proposer avec tact des desserts, du café, des accords mets et vins et d’autres compléments pour faire grimper l’addition de chaque client. Vous pouvez également demander au personnel de service de recommander des articles plus coûteux lorsque les clients ne savent pas quoi commander. Que les clients dînent sur place, qu’ils viennent chercher leur repas ou qu’ils demandent une livraison, cette tactique de vente incitative vous permet de tirer davantage de valeur de chaque commande.

6. Simplifiez vos opérations

En temps normal, les restaurateurs s’efforcent souvent d’augmenter le débit (c’est-à-dire le chiffre d’affaires), afin de servir davantage de clients par unité de temps. Cette stratégie est plus difficile à mettre en œuvre maintenant que moins de gens visitent les restaurants en personne. Heureusement, il existe d’autres façons d’accroître l’« efficacité » de votre établissement, comme :

• Limiter le nombre d’articles du menu, afin que la gestion des stocks et la préparation des aliments deviennent moins chères, plus faciles et plus rapides.
• S’assurer que votre restaurant respecte tous les codes de santé locaux et les exigences des inspections alimentaires. Le gouvernement du Canada a récemment publié des lignes directrices mises à jour, en particulier pour l’industrie de la restauration.
• Simplifier les rapports et le rapprochement en tirant parti de l’intégration des paiements. Une fois la fonction activée, toutes les ventes entrantes sont automatiquement reflétées dans les outils de comptabilité et de gestion des stocks que vous utilisez déjà, sans nécessiter de saisie manuelle des données. Cela vous fait gagner un temps précieux, ce qui vous permet de vous concentrer sur des activités plus importantes.
• Accepter davantage de types de paiements, notamment les cartes-cadeaux, les bons d’achat, les commandes en ligne et les cartes de récompenses. Offrir plus d’options de paiement peut attirer plus de clients et aider à augmenter les ventes.
• S’assurer que votre environnement de paiement est conforme aux dernières normes PCI de sécurité des données. Bien que le fait de se rendre conforme à la norme PCI n’augmentera pas nécessairement les ventes, cela peut aider à prévenir la fraude et les abus.

Presque toutes les entreprises de la planète ont du mal à s’adapter à la « nouvelle normalité ». Les restaurants ne font pas exception. Apprenez-en davantage sur la façon dont Clover peut rationaliser vos opérations et n’oubliez pas que nous sommes là pour vous aider.

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