Conseils pour la conception du plan d’étage de votre restaurant

Cet article explique ce qu’est le plan d’étage d’un restaurant et pourquoi il est important. Il aborde également des idées d’aménagement de restaurants pour optimiser les ventes de votre entreprise en pleine croissance.

Qu’est-ce qu’un plan d’étage de restaurant?

Avec un espace limité, les restaurants doivent concevoir leurs plans d’étages pour maximiser le nombre de places assises et le confort, tout en minimisant les goulots d’étranglement inutiles pour leur personnel de service. Cela vaut certainement pour la salle à manger principale. Toutefois, la conception du plan d’étage s’étend également à tous les éléments connexes, y compris la cuisine, les toilettes et les espaces d’attente. C’est pourquoi il est préférable d’adopter une approche globale de la conception d’un plan d’étage intelligent, une approche qui optimise les opérations d’arrière-boutique et au sein de votre restaurant.

L’efficacité est sans doute la plus importante. Pour que le personnel puisse faire son travail, il faut que les passages soient dégagés entre la cuisine et la salle à manger.
Le confort à la table est un autre facteur important, de nombreux restaurants abandonnant les conceptions quadrillées au profit de dispositions éparses dans lesquelles chaque table dispose de sa bulle « intime ».
La capacité en places assises est le dernier facteur. L’objectif est de servir autant de clients que possible pour maximiser les ventes. Toutefois, il est important que vous le fassiez sans nuire au confort des repas.

Comment concevoir l’aménagement d’un restaurant

Chaque établissement est unique, il se peut donc que vous deviez expérimenter des idées de plans de restaurant jusqu’à ce que vous trouviez une combinaison gagnante. Il est préférable de penser à votre restaurant dans son ensemble avec des zones désignées qui s’intègrent toutes de façon harmonieuse.

1. Cuisine

La cuisine est le cœur et l’âme du restaurant. Si elle s’arrête, c’est toute l’entreprise qui s’arrête. C’est pourquoi il est impératif d’avoir des zones désignées pour toutes les composantes essentielles de la préparation des aliments, y compris la cuisson, le lavage, le séchage et le stockage. Idéalement, le plan de la cuisine de votre restaurant devrait permettre au personnel de se déplacer librement entre ces zones sans se gêner mutuellement.

Les appareils que vous installez peuvent également avoir un impact sur l’efficacité globale de la cuisine. Par exemple, de nombreux restaurants passent des cuisinières à gaz aux cuisinières à induction, une décision qui non seulement offre aux chefs une plus grande précision lors de la cuisson, mais qui contribue également à réduire la chaleur globale dans la cuisine.

Ce concept de plan de cuisine de restaurant s’étend jusqu’à la zone de cueillette. Par exemple, le fait d’avoir une entrée de cuisine dédiée aux plats sortants et une autre dédiée aux assiettes entrantes (« vides ») peut aider à minimiser les frictions inutiles parmi le personnel de service lors des allers-retours en cuisine.

2. Salle à manger

La salle à manger est ce à quoi la plupart des gens pensent en matière de conception de plan d’étage. L’objectif ici est d’inclure autant de tables que possible sans sacrifier le confort personnel ou l’efficacité du flux de travail.

Les meilleures pratiques pour y parvenir sont les suivantes :

Utilisez des tables et des chaises légèrement plus petites qui vous permettent de faire tenir plus de clients dans le même espace. Rappelez-vous simplement que le mobilier sous-dimensionné peut avoir un impact négatif sur le confort personnel mentionné ci-dessus.
Créez des chemins clairs qui permettent au personnel de se déplacer facilement dans la salle. L’utilisation d’une grille est la façon la plus simple de le faire, mais vous pouvez toujours créer une distance entre les tables et des voies de circulation faciles à parcourir lorsque vous mettez en œuvre un plan d’aménagement dispersé.
Ne vous laissez pas enfermer dans une conception unique. Tout comme les restaurants mettent fréquemment à jour leurs menus, vous devrez peut-être tester différentes dispositions jusqu’à ce que vous trouviez celle qui résonne avec votre personnel (et vos clients).

Une autre façon de minimiser les allers-retours inutiles consiste à utiliser des codes QR numérisables qui restent toujours à la table (à la place des menus imprimés qui doivent être remis en main propre par le personnel de service). Certains restaurants ont poussé le concept encore plus loin avec la technologie Numériser pour commander qui permet aux clients d’utiliser leurs appareils mobiles et :

Télécharger les derniers menus avec photos, prix et disponibilité
Passer leurs commandes directement auprès de la cuisine sans passer par un serveur
Demander et payer leurs factures, là encore, sans impliquer le personnel de service

La technologie Numériser pour commander prend un certain temps à mettre en place, mais cette option en libre-service pourrait contribuer à réduire la charge de travail de votre équipe, vous faisant ainsi gagner un temps précieux et de l’argent.

3. Espaces d’attente et toilettes

Bien que souvent négligés, les toilettes et les espaces d’attente font également partie de la conception du plan d’étage. Voici quelques conseils pour vous aider à optimiser les deux :

Veillez à ce que les toilettes soient toujours propres tout au long de chaque service (et pas seulement au début). Avoir des installations sales est peu attrayant, mais lorsqu’il s’agit d’un restaurant, les clients sont plus susceptibles de le remarquer.
Si vous en avez la possibilité, il est souvent préférable d’installer les toilettes plus près de l’entrée de votre restaurant. Cela permet aux clients d’utiliser les installations pendant qu’ils partent ou attendent sans encombrer la salle à manger principale.
Gardez l’espace d’attente aussi dégagé que possible, car des goulots d’étranglement peuvent facilement se former à la porte d’entrée lorsque les nouveaux venus attendent que des tables se libèrent. C’est toujours une bonne idée d’inclure des chaises pour les clients âgés ou les parents avec de jeunes enfants. Certains restaurants invitent les clients à attendre au bar. Cela aide à passer le temps plus rapidement et vous pouvez générer quelques ventes supplémentaires.
La présence d’un vestiaire à l’entrée peut augmenter le nombre de personnes dans la salle d’attente. Cependant, cela libère de précieuses places dans la salle à manger puisque les clients n’ont plus besoin de couvrir le dossier de leur chaise avec leur manteau d’hiver.

4. Arrière-boutique

Si votre restaurant dispose d’un bureau administratif, d’une salle de pause ou d’une zone réservée au personnel, vous devrez également les optimiser. Les horaires décalés peuvent aider à minimiser la surpopulation inutile dans ces zones à fort trafic. Restreindre l’accès à l’arrière de l’espace peut également contribuer à améliorer la circulation. Par exemple, la plupart des serveurs voudront utiliser la salle de pause à un moment donné pendant ou entre les services, mais tout le monde n’a pas besoin d’un accès direct au bureau ou aux placards à fournitures.

Une approche plus facile de la conception du plan d’étage d’un restaurant

Pour la plupart des propriétaires de restaurant, l’optimisation du plan d’étage est un processus continu, avec des débuts, des arrêts et des recommencements désordonnés. Heureusement, vous n’avez plus besoin de vous en remettre aux essais et aux erreurs.

De nombreux propriétaires de restaurants dépendent de la gamme de solutions de point de vente de Clover Canada pour optimiser leurs opérations. En plus d’accepter en toute sécurité les cartes de crédit et de débit à la table, nos solutions de paiement sont assorties de capacités de commande en ligne afin de vous permettre de servir les clients en bordure de trottoir ou en livraison. Avec cette stratégie, vous n’êtes plus limité(e) à la surface physique de votre établissement de restauration.

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