Jaide and Joel’s Baking Company

Clover : Racontez-nous l’histoire de la boulangerie Jaide et Joel’s Baking Company. Comment vous êtes-vous lancés dans la boulangerie végétalienne et sans gluten?

Joel Murga : En fait, tout cela a commencé il y a assez longtemps. À l’âge de 10 ans, j’ai reçu un diagnostic de maladie cœliaque et j’ai donc grandi en adoptant un régime cœliaque. En grandissant, Jaide était végétarienne et également sensible au gluten.

Maintenant, avançons jusqu’en 2018 : ma sœur quitte la boulangerie qu’elle dirigeait. J’ai pensé la reprendre et essayer d’en faire une boulangerie-pâtisserie sans gluten. Plus précisément, je voulais faire une cuisson sans gluten et à forte teneur en protéines. J’ai proposé certaines de mes réalisations à Jaide. Elle les a essayées et m’a dit qu’elles n’étaient pas très bonnes. Jaide m’a dit : « Si nous nous lançons dans cette aventure, nous devons bien le faire. Et nous allons cuisiner des produits végétaliens et sans gluten. »

En avril de cette année-là, nous avons participé à notre tout premier marché agricole à Penticton. Les clients sur place étaient stupéfaits que quelqu’un ait eu l’idée de venir faire cela dans la vallée de l’Okanagan. Nous n’avions pas réalisé l’ampleur que cela allait prendre. 

Clover : Comment avez-vous continué à accroître votre clientèle au-delà des marchés de producteurs fermiers?

Jaide Hatfield : Les marchés se terminaient pour l’hiver et nos clients voulaient savoir où acheter nos produits. Nous avons pensé contacter des entreprises locales, comme des cafés et des magasins, pour voir si elles accepteraient de vendre nos produits. Nous avons ensuite établi un partenariat avec UBC et Nature’s Fair. Nous sommes maintenant associés à un épicier indépendant, semblable à un magasin d’alimentation de grande surface. Notre rêve a toujours été d’ouvrir un jour notre propre commerce.

Clover : C’est incroyable. Vous mettez un point d’honneur à informer les clients sur la cuisine végétalienne et sans gluten. Quels sont certains des conseils que vous donnez à vos clients?

Hatfield : En matière de boulangerie-pâtisserie végétalienne et sans gluten, tout se résume à la science. Vous devez aborder les choses différemment de la boulangerie-pâtisserie classique. Nous informons également nos clients grossistes, en leur indiquant s’ils doivent mettre les produits au congélateur, au réfrigérateur ou dans un récipient hermétique. Nos bagels et notre pain, par exemple, doivent rester congelés. Lorsque vous les réchauffez, vous devez les réchauffer très longtemps afin de réactiver tous les produits liants qu’ils contiennent et de les rendre à nouveau très doux et spongieux. Vous ne pouvez pas simplement décongeler un bagel et le manger immédiatement. Joel a suivi une formation scientifique, il en sait donc beaucoup plus sur le processus en jeu.

Clover : Quels sont les fondements scientifiques de la boulangerie-pâtisserie sans gluten et végétalienne?

Murga : Lorsqu’il s’agit de boulangerie-pâtisserie sans gluten et végétalienne, il faut commencer par bien comprendre les liants, les activateurs et les émulsifiants. Vous devez en savoir beaucoup sur les protéines et savoir quelles protéines peuvent faire lever votre produit, parce que sinon, parfois, ce que vous aurez préparé retombera complètement à plat.

Clover : Comment testez-vous vos recettes?

Hatfield : Nous les faisons goûter aux membres de notre famille qui ne mangent pas sans gluten ou qui ne sont pas végétaliens parce que ce sont des personnes très critiques. Si ça passe pour eux, alors nous savons que c’est bon. Je pense que c’est ce qui nous distingue, car nous ne vendrons aucun produit avant qu’il ne soit absolument parfait et que nous soyons sûrs qu’il est suffisamment bon. 

Je sais que lorsque les gens entendent les mots « sans gluten » ou « végétalien », ils se disent : « Hum! Je ne sais pas. Ça n’a pas l’air très bon. » Mais nous sommes là pour démentir cela. Nous disons aux gens : « Allez-y. Essayez et je vous jure que cela changera votre vie. » Et jusqu’à présent, c’est vrai. 

Clover : Parlez-nous de votre boulangerie-pâtisserie récemment ouverte.

Murga : Je parcourais Facebook à la recherche d’espaces commerciaux pour que Jaide et moi puissions poursuivre notre aventure, car comme beaucoup d’autres entreprises pendant la pandémie, notre société a été mise à mal. Nous devions vraiment trouver quelque chose qui nous permettrait de continuer d’évoluer.

Hatfield : Au début du mois de mars 2020, nous pensions signer un contrat pour un magasin, puis une grande annonce a été faite concernant la COVID-19. À l’époque, nous ne savions pas à quel point la COVID était grave. Nous avons pensé que cela allait peut-être se calmer dans quelques mois et avons décidé d’attendre. Et sous sommes heureux de l’avoir fait. Nous en sommes arrivés à un point où, comme notre activité était principalement axée sur la vente en gros à l’époque, tous les clients grossistes que nous approvisionnions ont dû fermer leurs portes. Nous n’avions plus de clients. 

L’espace de magasin était encore disponible lorsque nous avons voulu y retourner à l’été, et nous avons senti que c’était un signe. Nous avons obtenu le local au début du mois d’août, puis avons travaillé d’arrache-pied pendant deux mois pour préparer l’ouverture.

Clover : Comment avez-vous adapté votre entreprise afin de respecter les règlements sur la COVID-19?

Hatfield : Au moment de l’ouverture du magasin le 27 octobre 2020, nous pouvions offrir des places assises à l’intérieur. Nous avions mis en place des partitions, des séparateurs pour la COVID et beaucoup d’autres choses. Dans l’ensemble, le succès a été bien plus grand que nous ne le pensions, notamment pendant la pandémie.  

Nous adorons avoir notre propre écran de commande et que les clients aient leur propre écran avec notre solution Clover Mini connectée. Lorsque nous inscrivons ce qu’ils commandent, le montant s’affiche à leur écran où ils peuvent le lire eux-mêmes, ce qui, à mon avis, les aide beaucoup. Le fait de ne pas avoir à faire circuler d’appareils entre nous et les clients a certainement beaucoup aidé.

Clover : Comment avez-vous choisi Clover pour le traitement des paiements?

Murga : Nous avons fait le tour des différents systèmes de point de vente (PDV). Et quant au matériel, il y avait beaucoup de coûts cachés qu’on ne découvrait qu’au moment de recevoir la facture. Jaide a reçu une publicité sur Facebook à propos de Clover et a commencé à se documenter sur le sujet. Plus nous en discutions, plus nous aimions ce système, et nous avons vu à quel point il était convivial. Nous avons appelé l’un des représentants commerciaux et il a été d’une très grande aide. Notre interaction avec l’un des représentants commerciaux de Clover s’est avérée complètement différente de celles avec ses concurrents. Il a été assez direct et n’a pas essayé de cacher de frais. Alors, nous sommes dit : « Allons-y. »

Hatfield : Nous avons mis le système Clover en place et c’était si facile. Nous avons formé notre personnel qui a tout saisi en une demi-heure. C’est très rapide et très simple, ce qui est génial. Nous venons de commencer à utiliser Homebase et j’aurais aimé connaître ce produit plus tôt. Cela nous a tellement aidés. Il comprend la planification des horaires, la paie, les feuilles de temps – tout est inclus. Cela nous a simplifié la vie ces dernières semaines. Nous adorons notre système.

Clover : Comment envisagez-vous votre avenir dans un monde après la pandémie? Quels sont vos objectifs à moyen et long terme pour votre entreprise?

Hatfield : Nous pensons ouvrir un deuxième site à la fin 2022 ou au début 2023. Beaucoup de gens de l’Alberta viennent ici et nous disent : « Nous n’avons rien de tel chez nous. » Je pense que le besoin pour nos produits existe aussi ailleurs. Nous adorerions que notre pain, nos bagels et certains gâteaux – nous travaillons actuellement sur des gâteaux à la crème glacée – se retrouvent également dans de grands magasins. Nous pourrions distribuer nos produits plus loin au Canada de cette façon. 

Clover : Quels conseils donneriez-vous à d’autres jeunes entrepreneurs en début de carrière?

Murga : Je sais que c’est assez banal, mais je leur dirai de ne pas abandonner. Tout le monde ne croira pas en vous. Tout le monde ne verra pas ce que vous voyez ou ce que vous valorisez. Continuez à croire en vous-même et à travailler fort, et sachez que ce que vous faites finira par payer.

Hatfield : Je sais que cela peut être très difficile et que vous n’aurez peut-être pas beaucoup de soutien de la part des gens qui vous entourent. Vous devez vous préparer à cela. Personne ne va croire en vous et en votre entreprise comme vous le faites.

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