La saison des terrasses est arrivée : comment les commandes prises directement à la table permettent de maintenir un service rapide

Nous l’attendons tout l’hiver, puis un jour, la saison des terrasses arrive. Le thermomètre dépasse les 15°C et, soudainement, les terrasses au Canada sont bondées.

Pour les restaurants, ce peut être l’une des périodes les plus gratifiantes de l’année, mais aussi l’une des plus exigeantes. Lorsqu’un après-midi ensoleillé entraîne un pic d’affluence, c’est souvent l’efficacité opérationnelle qui fait la différence entre des bénéfices record et une série d’avis Google deux étoiles négatifs. 

C’est là que la prise de commandes numériques à la table peut faire toute la différence. Les recherches indiquent que les clients qui commandent à l’aide d’un appareil directement à la table dépensent entre 9 et 18 % de plus par addition que ceux qui ne le font pas. Voici comment la mise en réseau numérique de vos tables peut optimiser votre service et vous aider à tirer le meilleur parti de la saison estivale.

Combler l’écart entre la table et le terminal

Dans de nombreux restaurants traditionnels, un serveur prend la commande, puis se rend à un terminal de point de vente central pour la saisir. C’est un petit geste, mais sur une terrasse très fréquentée, ces quelques instants supplémentaires peuvent finir par compter. Les commandes commencent à se chevaucher, certains détails peuvent passer inaperçus et les délais ne sont plus respectés. Cela peut finir par se répercuter sur l’expérience client et sur la rapidité de rotation des tables.

La commande numérique à table supprime la distance physique entre la table et la cuisine. Le fait de mettre un terminal à la disposition d’un serveur permet d’accélérer le traitement des commandes, d’améliorer la gestion du temps et de réduire les erreurs, même aux heures de pointe. Et en associant la commande à table à un flux de travail intelligents en cuisine peut vous aider à assurer le bon déroulement du service en terrasse pendant les heures de pointe.

Efficacité sous pression

Le fait de ne servir les plats qu’au fur et à mesure peut sembler être un problème interne, mais ses répercussions se font sentir jusqu’en terrasse. En système manuel, les étapes supplémentaires nécessaires pour transmettre une commande de la table à la cuisine peuvent entraîner des retards ou la perte de certains détails de la commande, ce qui nuit à l’expérience client.

Avec le service de commande numérique à la table, la cuisine reçoit une commande dès qu’un client décide s’il veut des frites. En outre, les serveurs peuvent commander des rafraîchissements dès qu’ils voient un verre vide. C’est bien plus qu’une simple commodité : les données montrent que le temps de rotation des tables est en moyenne plus rapide d’environ huit minutes lorsque les clients paient avec un appareil, et que ce gain peut atteindre 20 minutes ou plus lorsqu’ils l’utilisent à la fois pour commander et pour payer. Ces temps de rotation plus courts peuvent se traduire par une augmentation du chiffre d’affaires à la fin d’un quart achalandé.

La précision du service numérique

La précision est essentielle lorsque la terrasse bat son plein. Au-delà de la rapidité, la prise de commande à table offre une aide précieuse au personnel très occupé.  Des notifications intégrées rappellent au personnel de demander si des modifications doivent être apportées aux commandes, de proposer des suppléments haut de gamme ou de signaler que la pêche du jour est épuisée depuis une heure, avant qu’il ne doive retourner à la table pour annoncer la mauvaise nouvelle.

Le paiement intégré à la table ferme la boucle. Lorsque les clients peuvent payer d’un simple geste, les tables tournent plus vite sans que personne ne se sente pressé.

Faciliter la gestion d’une terrasse très fréquentée

Une vaste terrasse est un atout pendant les mois d’été, mais elle peut aussi donner l’impression d’un véritable casse-tête pour le personnel, surtout s’il n’a jamais eu à gérer l’affluence sur la terrasse.

Grâce à un plan de salle numérique en temps réel, avec un code couleur, l’équipe en salle peut voir immédiatement quelles tables sont libres, lesquelles sont occupées et lesquelles sont prêtes à être libérées. Cette visibilité permet aux serveurs d’installer les clients plus rapidement et d’assurer un service fluide, même aux heures de pointe.

Et lorsque la météo fait ce qu’elle fait toujours au Canada, changer du tout au tout en un clin d’œil, la fonctionnalité de glisser-déposer permet au personnel de déplacer une table de terrasse à l’intérieur sans rien oublier.

De meilleurs outils, de meilleures quarts de travail

Une crainte courante chez les restaurateurs traditionnels est que les appareils mobiles altèrent l’ambiance d’une terrasse. En pratique, c’est souvent le contraire. Lorsque le personnel n’a pas besoin de s’éloigner pour saisir les commandes, il peut rester plus attentif à ses tables. La technologie fonctionne en arrière-plan, laissant ainsi toute la place à un service dont les clients se souviendront.

Ce que Clover apporte à votre terrasse

Les outils de restaurant de Clover sont conçus pour la saison des terrasses. L’appareil portable Clover Flex est suffisamment robuste pour résister aux chocs et aux éclaboussures inévitables dans un espace extérieur très fréquenté, et dispose d’une portée suffisante pour rester connecté sur toute la surface d’une grande terrasse. Les commandes sont transmises à la cuisine dès qu’elles sont passées, les paiements s’effectuent directement à table et le plan de salle est mis à jour en temps réel.

En coulisses, les données en temps réel issues des outils de production de rapports performants de Clover aident les restaurateurs à anticiper les journées de forte affluence en terrasse, à planifier les horaires du personnel en toute confiance et à organiser les stocks avant l’affluence.

Alors que les parasols se déploient et que la saison des terrasses commence, il est bon de se demander si votre service en salle est aussi prêt à affronter le soleil que vos clients.

Comment pouvons-nous vous aider?

Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont Clover peut vous aider à accepter des paiements, à gérer votre entreprise et à vendre davantage, veuillez communiquer avec votre conseiller commercial Clover.