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Le Green
Le vol est un problème pour de nombreuses petites entreprises, mais nulle part ailleurs le problème n’est aussi grave que dans les restaurants. Outre la gestion des pertes naturelles liées à la gestion d’une entreprise, les restaurants sont confrontés à un problème unique : la quasi-totalité des produits sont facilement consommables.
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Si vous croyez que le vol commis par les employés dans les restaurants est un phénomène isolé, détrompez-vous; le problème est répandu. Selon les statistiques de l’ARC, environ 75 % des employés volent leur lieu de travail au moins une fois, voire à plusieurs reprises.
Même si le vol est un problème important, il existe des moyens de réduire l’impact du vol sur vos résultats. De même, la manière dont vous réagissez au vol lorsque vous prenez un employé en flagrant délit a un effet important sur les statistiques relatives aux récidivistes. Voici quelques-uns des types de vols les plus fréquents, les moyens de les prévenir dans vos restaurants et les mesures à prendre en cas de récidive.
Le vol de nourriture dans les restaurants est l’un des moyens les plus courants utilisés par les employés pour voler votre entreprise. Ce type de vol comprend ce qui suit :
Tout s’accumule, une cacahuète à la fois. Soyez attentifs aux signaux d’alerte, par exemple si votre stock d’alcool est constamment bas. De nombreux restaurants ne tiennent pas compte du vol d’alcool, mais l’alcool peut représenter une dépense importante si vous épuisez rapidement vos stocks.
Investir dans un outil de gestion des stocks peut aider à lutter contre le vol de nourriture. Le PDV Clover est livré avec un puissant système de suivi des stocks, et la vaste sélection d’applications de la boutique d’applications Clover permet de personnaliser facilement votre système en fonction de vos besoins. Pour les applications permettant de garder le contrôle de votre inventaire, essayez Thrive Inventory ou Inventory Manager . Pour mettre fin au fléau des repas gratuits, essayez Loyalzoo pour mieux savoir qui est récompensé pour sa fidélité.
De même, si vous suivez la gestion de vos stocks et identifiez l’origine du problème, envisagez de verrouiller votre congélateur, de proposer un repas plus copieux avant le travail ou d’acheter des friandises en dehors de vos stocks pour que votre équipe puisse les grignoter.
Après le vol de nourriture, le vol aux points de vente est plus fréquent qu’on ne le pense. Le vol à la caisse comprend ce qui suit :
Par exemple, un barman peut enregistrer des boissons de qualité supérieure et facturer des boissons d’entrée de gamme aux clients (et empocher la différence). Un PDV numérique comme Clover peut vous aider à identifier les cas où les reçus ne correspondent pas aux ventes, mais d’autres signaux d’alerte sont le manque de motivation ou le fait que les responsables fassent beaucoup d’annulations à la fin d’un quart.
Le vol à la caisse peut être largement évité grâce aux systèmes de PDV automatisés. Un bon moyen de garantir l’honnêteté de tous est de fournir à chacun de vos serveurs un système de caisse mobile qui renvoie les données au kiosque de PDV central. Clover Flex permet aux serveurs d’encaisser à table et au client d’ajouter un pourboire directement dans le système. De plus, utilisez les intégrations Clover telles que Ping Me If ou Cash Track pour déclencher des alertes en cas d’événements particuliers. Cela vous permet de contrôler les entrées et les sorties de fonds, de garder un œil sur un article particulier et même de suivre votre stock de boisson afin de ne pas avoir à compter les bouteilles chaque jour.
Si votre système fonctionne déjà bien, il existe d’autres signaux à surveiller concernant le vol de caisses. Soyez attentif aux changements de comportement des employés : l’attitude défensive ou la dissimulation des pourboires et des transactions sont de mauvais signes. Gardez un œil sur les commentaires de vos clients, car les plaintes concernant les augmentations de prix peuvent vous alerter sur le gonflement des prix.
Le vol comptable va de pair avec le vol à la caisse. Cette forme de vol à plus long terme et plus insidieuse est plus difficile à repérer. Si elle n’est pas contrôlée, elle peut avoir de graves répercussions sur votre entreprise. Les formes de fraude comptable comprennent les suivantes :
Clover peut aider à prévenir la fraude comptable en vous donnant une image claire de vos paiements et de vos reçus. Clover met en évidence les mesures de votre entreprise pour vous montrer les entrées et sorties de fonds, les ventes, la gestion et la planification des employés, ainsi que le suivi des stocks, le tout dans un seul tableau de bord. Découvrez des tendances et d’autres informations cachées pour suivre l’évolution de vos gestionnaires.
Ce type de vol étant très intentionnel, vous pouvez, en tant que chef d’entreprise, faire davantage pour prévenir la fraude comptable. Si vous êtes généreux, transparent et juste avec votre personnel, vous attirerez des employés partageant les mêmes idées et désapprouvant les personnes mal intentionnées. Évaluez les avantages que vous offrez déjà à vos employés (êtes-vous inutilement radin?), ainsi que le ton que vous donnez sur le lieu de travail. Si les gens se sentent responsabilisés et traités comme des adultes, ils se montrent généralement à la hauteur.
Ce n’est pas pour rien que la recette secrète de grand-mère était gardée secrète : c’est pour que personne d’autre ne vole vos plats et ne vous mette sur la paille! Bien sûr, lorsque vous engagez un chef, vous voulez laisser libre cours à son talent, mais vous devez protéger votre propriété intellectuelle. Pensez à la façon de protéger des choses comme :
Le secteur de la restauration est beaucoup plus petit que vous ne le pensez, et vous pouvez voir les mêmes employés, serveurs et chefs travailler dans différents restaurants de manière saisonnière ou à temps partiel. Il est difficile d’empêcher que vos ingrédients secrets soient connus du public. Vous pouvez demander à votre personnel de cuisine de signer un accord de non-divulgation ou de garder vos recettes sous silence lorsqu’elles ne sont pas utilisées. Là encore, le fait d’être un grand patron peut vraiment jouer en votre faveur. Faites confiance à votre personnel et respectez-le, et il vous le rendra en général.
Le vol de temps est particulièrement fréquent (et parfois involontaire) chez les employés qui pointent à l’arrivée et au départ. Lorsqu’ils sont en poste, vous attendez d’eux qu’ils soient présents et qu’ils travaillent, après tout, c’est pour cela que vous les payez! Mais les pauses non programmées ou le temps perdu nuisent à l’efficacité (et aux bénéfices) de votre restaurant et vous font perdre de l’argent et du temps. Le vol de temps comprend ce qui suit :
Il existe des applications Clover pratiques qui aident les employés à s’enregistrer et à quitter l’entreprise en toute simplicité : Time Clock par Homebase, 7Punches, et Shifts
Vous essayez de réduire les pauses non programmées? Commencez par établir une politique sur les téléphones qui indique à vos travailleurs quand et où ils peuvent s’arrêter pour consulter leur téléphone. Idéalement, le temps passé à téléphoner se situe en dehors des moments les plus animés de votre restaurant. Reconnaître que votre personnel a besoin de temps pour consulter les médias sociaux ou envoyer un message texte pour se faire raccompagner est un bon premier pas. Bien entendu, vous ne voulez pas espionner ou microgérer vos employés. Ce ne serait amusant pour personne! Mais vous pouvez installer des caméras dans votre restaurant pour essayer de découvrir si votre politique téléphonique fonctionne. De même, il convient d’établir une politique en matière de pauses et d’en informer les employés. Les pauses sont cruciales dans ce secteur. Soyez donc généreux mais clair dans votre politique en matière de pauses.
Il existe de nombreux outils que vous pouvez utiliser pour identifier la source du vol dans votre restaurant. Mais la meilleure façon de prévenir le vol vient de vous, le propriétaire de l’entreprise. Les employés doivent comprendre que votre réponse envoie un message fort.
Déterminer la gravité du vol : il est évident que toutes les infractions ne sont pas équivalentes. Le vol de temps et la fraude sont deux choses différentes. Quelles que soient les mesures disciplinaires que vous prenez contre l’employé, faites-le discrètement. Le fait d’être énergique, agressif ou de mettre un membre du personnel dans l’embarras ne fera qu’inciter les autres travailleurs à sympathiser avec le coupable. Après avoir réglé directement le problème, organisez une réunion du personnel pour expliquer ce qui s’est passé, les mesures que vous avez prises et ce que vous êtes prêt à faire si cela se reproduit. Il n’est pas toujours possible de prévenir les vols, mais c’est à vous qu’il appartient de les traiter de manière appropriée!
Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont Clover peut vous aider à accepter des paiements, à gérer votre entreprise et à vendre davantage, veuillez communiquer avec votre conseiller commercial Clover.
Ces renseignements sont prévus à titre informatif seulement et ne doivent pas être interprétés comme des conseils juridiques, financiers ou fiscaux. Il est fortement conseillé aux lecteurs de consulter leurs avocats, leurs conseillers financiers ou leurs fiscalistes pour obtenir des conseils adaptés à leur situation particulière.
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