McCallister's

Kevin Evelegh, qui venait de se lancer dans la restauration, avait besoin d’un système de point de vente (PDV) performant pour optimiser le fonctionnement de sa sandwicherie proposant des sandwichs préparés sur place. Cela impliquait de suivre chaque commande, de maîtriser les coûts des denrées alimentaires et de la main-d’œuvre, et de disposer des données nécessaires pour prendre des décisions quotidiennes éclairées.

Les matins d’affluence à la sandwicherie McCallister’s de Hamilton, en Ontario, les clients font la queue avant même que le pain tout juste sorti du four ait eu le temps de refroidir.

Les enseignants s’arrêtent pour acheter quelques douzaines de « Revivers », le sandwich du petit-déjeuner emblématique du restaurant, avant une réunion du personnel matinale. À midi, le personnel de soins de santé affamé quitte l’Hôpital général de Hamilton de l’autre côté de la rue, à la recherche du plat le plus populaire de la boutique, un sandwich au poulet frit. Tout cela contribue à l’ambiance conviviale de ce lieu de quartier qui porte le nom de Kevin McCallister, le personnage principal de Maman, j’ai raté l’avion.

Lors d’une journée typique comme celle-ci, le propriétaire Kevin Evelegh et sa petite équipe de 5 employés ont préparé 100 à 150 sandwichs faits à la main. Il n’y a guère de marge d’erreur. Préparer trop, c’est perdre de l’argent à cause des ingrédients qui finissent à la poubelle, tandis que préparer trop peu, c’est passer à côté de ventes et décevoir les clients. Evelegh a ouvert le McCallister’s en janvier 2026, et pour un nouveau restaurant fonctionnant avec des marges serrées, l’une ou l’autre de ces situations peut mettre l’entreprise en péril.

Pour créer une entreprise gérable, il fallait trouver un moyen simple de faire avancer les commandes, de comprendre ce qui se vendait et de maîtriser les coûts de nourriture et de main-d’œuvre.

La solution Clover

Avant d’ouvrir son établissement, Evelegh s’est mis à la recherche d’un système de PDV capable de suivre le rythme du service au comptoir, sans la complexité supplémentaire inhérente aux logiciels conçus pour les restaurants à service complet. Il souhaitait également une solution abordable, facile à prendre en main pour le personnel et suffisamment flexible pour accompagner l’évolution de l’entreprise.

Après qu’un ami ait recommandé Clover, Evelegh s’est inscrit à son plan de Service au comptoir sur un Station Duo. Conçu pour les restaurants à service rapide, le plan regroupe la gestion des commandes et des menus, les paiements, le suivi des stocks, les heures des employés et les rapports d’affaires dans un seul système intégré.

Il est important de noter que chez McCallister’s, les commandes se font en personne, le personnel saisissant les articles dans le Station Duo. Ils peuvent choisir parmi des catégories simples pour les sandwichs, les salades et les accompagnements. Au fur et à mesure que la commande est préparée, le client peut suivre le processus sur l’écran devant lui et vérifier que tout est correct avant de payer.

Le terminal accepte tous les modes de paiement, ce qui permet d’accélérer les opérations tout en conservant le côté convivial du comptoir. « Nous pouvons prendre une commande toutes les 30 secondes », explique Evelegh.

Protéger le résultat net

Dans les coulisses, Evelegh utilise les rapports de vente de Clover pour suivre ce qui se vend, affiner la quantité qu’il prépare et contrôler les coûts des aliments et de la main-d’œuvre.

Au début, par exemple, la boutique offrait une grande variété de sandwichs. Les

données de vente ont montré que le « Chay », un banh mi au tofu, figurait parmi les produits qui se vendaient le moins bien, ce qui a permis à Evelegh d’ajuster ses commandes

et d’économiser environ 300 $ par mois en gaspillage alimentaire. La popularité du Reviver s’est avérée être une histoire différente, atteignant à un moment donné 48 ventes par jour.

En suivant l’évolution de la demande, Evelegh parvient à s’approvisionner en ingrédients en quantité suffisante tout en maintenant le gaspillage alimentaire par sandwich à moins de 2 %. Il a adopté une approche similaire pour les salades

préemballées du magasin, réduisant ainsi le gaspillage à moins de 5 %, contre jusqu’à 40 % auparavant.

Evelegh base désormais sa préparation quotidienne sur les ventes enregistrées le même jour de la semaine précédente, en prévoyant une petite marge de manœuvre pour faire face aux fluctuations. Certains articles peuvent se vendre, mais d’autres prennent le relais. Il estime que cette approche permet d’économiser au moins 2 000 $ par mois en nourriture qui, sans cela, aurait pu être préparée en excès et jetée.

Gérer le personnel et les ventes mobiles

Même si la préparation des sandwichs occupe une place centrale dans son activité, Evelegh affirme que la bonne gestion du personnel est tout aussi importante. Les employés peuvent pointer leur arrivée et leur départ, et enregistrer les pauses, tandis que les rapports quotidiens lui permettent de comparer les coûts de main-d’œuvre avec les ventes. Il utilise l’application Homebase pour adapter les quarts en fonction de l’évolution de la demande, ce qui lui permet au final de réaliser jusqu’à 10 % d’économies, explique-t-il.

Cette flexibilité, note-t-il, est « l’une des fonctionnalités de Clover, c’est certain ». Pour les livraisons mobiles, y compris les livraisons à l’hôpital et la restauration d’entreprise, Evelegh enregistre la commande dans Clover et la récupèrepar l’application Clover Go sur son téléphone. Les clients peuvent payer sur place, et la transaction est enregistrée avec les autres ventes du magasin. « Nous n’avons pas à nous occuper des factures et à essayer d’amener les gens à payer deux semaines plus tard », dit-il. « Cela le rend plus transparent. »

Une marge de progression

Alors que McCallister’s s’apprête à fêter son premier anniversaire et trouve un rythme plus stable, Evelegh peaufine son utilisation de Clover. La vision plus claire qu’elle offre des coûts alimentaires et de main-d’œuvre « va rendre notre prochain trimestre bien plus efficace », note-t-il.

Ses prochaines étapes comprennent l’intégration d’Uber Eats avec Clover, l’ajout d’une autre imprimante dans la cuisine

et l’élargissement du menu avec plus d’articles prêts à emporter. Il vise également l’expansion. « Si, après la première année, nous avons de bons chiffres et que nous avons simplifié le processus, j’aimerais essayer à nouveau dans un autre endroit », dit-il.

Pour l’instant, Clover l’aide à mettre en place le processus nécessaire pour soutenir ses ambitions. « Clover me fournit toutes les données dont j’ai besoin pour prendre de bonnes décisions d’affaires. »

Comment pouvons-nous vous aider?

Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont Clover peut vous aider à accepter des paiements, à gérer votre entreprise et à vendre davantage, veuillez communiquer avec votre conseiller commercial Clover.